何時居正

上週為onki祝賀生辰，由suki聯絡安排，與yung yung和soso一同往滇家菜吃晚飯，席間與soso多有談及在城大唸副學士課程的情況，suki今年是中東新聞副學士的final year，故亦多與soso傾講情況，有一個概括的印象，就是對前途不明朗感到憂慮，他們一方面要鞭策自己努力求取好成績，但另一方面又不能確知會否進入大學唸學位課程，這種漂泊不穩的心情很是折磨，因此我盡量安慰他們，又提議他們多與院校中人和前輩們多聯絡，令自己多點瞭解，能把握的就盡能力把握在手中，語氣還是掩不住有點無奈。

　　香港政府容許開辦副學士其實是參考美歐等社區學院的概念，但當中的銜接卻大大不如，致使學生們陷此困局，這樣只管眼前，不理將來死活的做法令聞者同感憤慨，一方面對年青人的前途助益不大，另一方面又大大浪費社會資源，我想這不可能以半製成品概念去看待吧！

　　週日早上接獲suki因惡夢驚醒的來電，便抖擻起來與她分析夢境，這大概與前途憂慮大有關係，加上面對不同的人有不同的壓力；一一縷述，細心分析，再把自己過往面對壓力的處理手法與她分享，希望有實際一點的幫助；suki，有事別過慮，前面總有自己的路

三頓晚餐

週前suki約吃晚飯，在綠楊的滇家菜吃了一頓不辣的雲南菜，以菇菌為主，席間suki問及升學問題，她把幾個選擇和憂慮也一併說了，我便仔細分析一些關鍵因素和提一些建議，她今年在中東新聞系是final year，中東雖云是中文大學與東華三院合辦的社區學院，但中文大學在當中的銜接做得並不好，故令學生無所適從，這也可算是香港教育失敗之作，苦了學生，真不應該。席間雲南菜雖以菇菌為主，但不太寡淡，兩至四人可矣，若多於此便覺碟頭太小了。

　　週五與廣播劇小組及妮高、軒及新相識的陳同學往黃仔慶功是也，是日黃仔生意興隆，私房菜已達四十多人，還有若干walk in客，真是忙得黃仔眾人暈頭轉向，加上主將ada去了友人喜宴，故黃千金與黃仔仔都要出動；席間捧出加菲蟹，令我想起曾有兩次於午餐時大啖加菲蟹的情景，雖美味，然時間不足，多捧腹狼狽地奔回校園；zoe與妮高不吃刺生，黃仔另作安排，伴咖哩牛腩的脆片沾汁十分好吃，zoe成功向黃仔多要一盆，但不為我批准再多吃「熱氣」食物，益了妮高大快朵頤；每次去黃仔味工房都能心滿意足離開，這一頓由八時三十分吃至十一時，輕輕鬆鬆的，悠閒的吃，倍添美味。

　　週六與zoe及軍在荃灣freshness burger開會(珊及鍵不聽ballsir言，吃虧在眼前；參加風紀學長燒烤晚會，吃出禍來)後，往沙田逛，在服裝店、書店逛著逛著，正要找地方晚餐，突然接到勤的電話，說他正從大嶼山駕車出來，相約吃飯，正好沒伴，便欣然應約，由他驅車往大美督去也，捨棄一眾「泰」風味，選了遠停車場一點的BB(飯後與老板娘聊，證實原店聯和墟，今遷店至大尾督，然聯和墟店頂手者沿用舊裝修，故有仍在聯和墟經營之錯覺)，點選招牌鹽焗雞(沙薑調得很好，雞嫌小但味不俗)，客家腩仔(南乳入味，肥而不膩)，西芹鮮魷(魷雖鮮但味普通)，招牌豆腐(薄漿脆炸)由香脆入嫩滑，頗得意；飯罷一碗溫暖山水豆腐花，薄灑黃糖鋪面，豆香清甜，不俗的句點。

　　結帳後在附近散步，見不少年青人，或一家大小都趁天涼來燒烤，樂也融融；勤提議沿新娘潭方向驅車至沙頭角方向，再轉出粉嶺，未聞此路，故樂意一試，途中見到村屋野道，勤則指點景地，或村名，或深圳；駛至南涌，勤停車帶領我往一臨海而自成一閣的天后廟，他虔敬禮拜，我臨海遠眺深圳，經勤介紹，方知眼前小島便是昔日中學年代曾往作地理考察的馬屎洲，那裏多水成岩，帶鎚敲鑿，便可帶兩三塊遠古貝殼類化石回家(但已有專家指出此舉是破壞之舉,不要再做)，俯仰之間，頗有詩思。

　　復上車前行，路經沙頭角，聊起昔日曾經有過的小鐵路，勤說路旁有一以鐵絲網圍起的建築物，應為昔日沙頭角站遺址，但未經嚴格考證，今天政府只以普通官地視之，會否又一個有價值的遺址湮沒在隱然不語的發展浪潮中呢？多年前曾聽聞有鐵路愛好者討論及沙頭角火車站、沙頭角小火車事宜，可惜沒有深入探究，又是一段歷史空白嗎？

　　老友聚首晚飯暢遊，多久沒如此寫意，人生啊！求的是此等閑暇

牛肉火鍋

二零零七除夕夜，合家決議火鍋迎新歲，為了食得好，我決定來一個豪華一點的火鍋，那天中午往九龍站圓方的three-sixty買了兩塊澳洲和牛肉眼扒(盛惠$975)，選了脂肪比較均勻及較厚身的，接著選購了日本運來的大根(即白蘿蔔)、白本菇和松茸菇；回到家中待弟弟回家便商議如何備鍋，弟弟早構思了以海帶昆布等起鍋，加入我買回來的大根，正合起一鍋清甜的湯頭來涮和牛，和牛切粒丁方，放進鍋裏見肉面熟而帶粉紅，即為五成熟，合我意，若見肉全轉色即離熱湯，約為七成熟，是妹妹及弟婦的心意，弟弟雖云戒牛亦破戒，吃了一點，老爸只管吃，朋友林太經營魚檔，帶來新鮮鱔魚及魷魚一同打煸爐，加上弟婦早購備小肥羊一系列火鍋食物，大量蔬菜，路易斯遲來仍未完畢，直至元旦日凌晨仍在奮戰

　　和牛火鍋聽來頗不合調，因和牛脂肪均勻，正合以火力直接燒烤燒製，可讓牛肉內脂肪融化，味道更濃，但以厚身丁方和牛粒打煸爐可說並不浪費，因為不是薄切，肉身脂肪並未流失，以較清的甜身湯頭吊起牛肉濃味，可說相得益彰，但和牛真的不能多吃，因為真的很膩。

　　與helen、jojo、cherrie同往黃仔吃飯，與黃仔談起和牛火鍋一事，他問及價錢，即眉頭一皺，往廚房拿一大塊和牛牛扒給我看，說能以三百多塊錢賣給我，他叫我以後有此等事，不妨先打電話給他一問，觀乎其手上和牛牛扒，脂肪與肉身較分明，塊頭較大，並不類均勻分布脂肪之肉眼扒，但老友如此說，下次又真的不妨先問一問他。黃仔味工房將會走上宣傳之路，已見＜Lisa＞雜誌之專訪，門外最「醒神」是有線頭頭徐小明與眾人等聚餐合照，對有線員工而言，這宣傳勝過千言萬語，相信採訪會陸續有來，工廠食廈、大隱隱於廠等說法定必增添話題性。

　　連續一段時間清理火鍋餘物，昨天以快速法弄了一鍋牛肉湯烏冬，可以一談，首先大火燒開水，加進適量麻油、鹽和魚露，放進打煸爐用的炸芋頭，降低一點點火頭，待芋頭滾開了，再繼續煲下去，適當時間攪拌，便芋頭處於半溶狀態，接著放進一大包小肥羊火鍋用的肥牛，中火稍慢烹，熬出味道，接著放烏冬，不斷攪拌，以免黏鍋底，最後加入大量蔬菜，一鍋頗合味兼且暖胃的牛肉鍋湯烏冬即成

零八元旦

圍爐歡聚享樽前。

祝福心意傳萬千。

大地迎來煙火舞。

忍寒為待好時年。

 －－二零零八年元旦作