牛肉火鍋

二零零七除夕夜，合家決議火鍋迎新歲，為了食得好，我決定來一個豪華一點的火鍋，那天中午往九龍站圓方的three-sixty買了兩塊澳洲和牛肉眼扒(盛惠$975)，選了脂肪比較均勻及較厚身的，接著選購了日本運來的大根(即白蘿蔔)、白本菇和松茸菇；回到家中待弟弟回家便商議如何備鍋，弟弟早構思了以海帶昆布等起鍋，加入我買回來的大根，正合起一鍋清甜的湯頭來涮和牛，和牛切粒丁方，放進鍋裏見肉面熟而帶粉紅，即為五成熟，合我意，若見肉全轉色即離熱湯，約為七成熟，是妹妹及弟婦的心意，弟弟雖云戒牛亦破戒，吃了一點，老爸只管吃，朋友林太經營魚檔，帶來新鮮鱔魚及魷魚一同打煸爐，加上弟婦早購備小肥羊一系列火鍋食物，大量蔬菜，路易斯遲來仍未完畢，直至元旦日凌晨仍在奮戰

　　和牛火鍋聽來頗不合調，因和牛脂肪均勻，正合以火力直接燒烤燒製，可讓牛肉內脂肪融化，味道更濃，但以厚身丁方和牛粒打煸爐可說並不浪費，因為不是薄切，肉身脂肪並未流失，以較清的甜身湯頭吊起牛肉濃味，可說相得益彰，但和牛真的不能多吃，因為真的很膩。

　　與helen、jojo、cherrie同往黃仔吃飯，與黃仔談起和牛火鍋一事，他問及價錢，即眉頭一皺，往廚房拿一大塊和牛牛扒給我看，說能以三百多塊錢賣給我，他叫我以後有此等事，不妨先打電話給他一問，觀乎其手上和牛牛扒，脂肪與肉身較分明，塊頭較大，並不類均勻分布脂肪之肉眼扒，但老友如此說，下次又真的不妨先問一問他。黃仔味工房將會走上宣傳之路，已見＜Lisa＞雜誌之專訪，門外最「醒神」是有線頭頭徐小明與眾人等聚餐合照，對有線員工而言，這宣傳勝過千言萬語，相信採訪會陸續有來，工廠食廈、大隱隱於廠等說法定必增添話題性。

　　連續一段時間清理火鍋餘物，昨天以快速法弄了一鍋牛肉湯烏冬，可以一談，首先大火燒開水，加進適量麻油、鹽和魚露，放進打煸爐用的炸芋頭，降低一點點火頭，待芋頭滾開了，再繼續煲下去，適當時間攪拌，便芋頭處於半溶狀態，接著放進一大包小肥羊火鍋用的肥牛，中火稍慢烹，熬出味道，接著放烏冬，不斷攪拌，以免黏鍋底，最後加入大量蔬菜，一鍋頗合味兼且暖胃的牛肉鍋湯烏冬即成