小店味道

上週因事假偷了一點閒暇，便到了蘇絲黃推薦的黑麥(琉璃街)歎麪包多士，小店有三重身分：bakery．gallery．cafe，有油畫，有鋼琴，還有那誘人的麫包櫃，多款歐陸式麪包，可挑選合適的烘烤成多士，塗抹蜜糖、楓糖、牛油，還有自家製的果醬，在menu中多有選擇，我更挑了楓糖青檸特飲，不得了，須知我對楓樹糖漿是迷上了的，不能自拔，這小店真好

　　週一擺了烏龍回樹仁，結果自行到天后找美食，重訪電氣道的串串貢，小店主打串燒，前三次幫襯都很有水準，十多塊錢一串美味的食物，很有心意的製作，建議先來一客桂花蜜糖蕃茄，芳香開胃，醉西冷五成熟，拿捏得很好，薄荷羊扒亦是，芝士豆卜有創意，墨魚鬚、元貝、蝴蝶蚌、牛舌都不俗，最後黑糖菠蘿收結，很滿足，還有自家製涼茶，味道十足。

　　與錄像小組成員在銅鑼中央圖書館忙碌過後，便拉大隊往大坑小白屋幫襯，我叫了法式布袋牛柳，想叫五成熟，但侍應說厚切不能做五成熟，至少七成熟，否則芝士不溶，效果不彰，除了庭食牛扒外，餘皆叫不同款的意粉，看來都不俗，看見庭不懂使用刀叉，給我教導了一整頓晚飯時間，他說早知便叫意粉

甜品很有水準，除了湛的伯爵奶茶布甸，不是甜品不好，只是湛對奶茶興趣不大，奇怪她會叫此甜品。

光影星途

4月9日得Yee邀請，往尖沙咀文化中心觀賞一齣捷克的電影「黐線」，影片導演是楊．史雲梅耶，這次歸類為「大師級」電影系列，由於在進入影院前完全不知自己將會看甚麼電影，所以這一次真的以一張白紙的心態來觀賞，電影以獨白形式開場，帶出一個關於瘋人院的故事，男主角喪母後精神受創，抑鬱未抒，遇上了瘋狂的貴族，再由貴族帶他去認識一精神科醫生，並轉介入一精神病院，一間不依常規，古古怪怪，完全瘋狂的精神病院，院中有一護士請求他留下來拯救被困的正常的醫護人員，結果他完成任務，救出了正常的醫護人員，但正常的醫護人員拘捕了實際是病人的貴族和醫生，以傳統的、懲罰性的、弱化身體的方式來繼續治療病人，而男主角亦被診斷為精神病人，留院治療。

　　電影的批判很淺白，在人與動畫(弱化病人過程中被切割出來的器官)交替演出中談論人的重心價值----自由與尊嚴，傳統是否正確？甚至可以說是「難為黐線定分界」，在精神病院中，貴族與醫生管理時，各病人仿若瘋瘋癲癲，但他們在個性行為，甚至創意上都能自由發揮，然當正常醫護人員歸位後，各人又重過行屍走肉式的囚徒生活，這一對比已有很明顯的批判，我和Yee談論時表示若能對捷克的社會文化有多點瞭解，可能會有多一點體會。

　　另外，貴族瘋狂的行為是對宗教信仰和傳統道德直接的挑戰，但他的下場是被拘捕和接受十三級弱化手術，是否又說明了信仰和傳統的不容冒犯呢？違者下場必定悲慘；這令我想起了魯迅的<狂人日記>，不也是狂喊吃人的禮教嗎？

　　影片在處理一些控訴的概念時表現得頗為抑制，沒有甚麼震撼的畫面，僅在意識上輕輕抹上，有一種欲吐未盡的感覺，而比較陰暗的畫面就好像表達了沒有明天，沒有出路的思想，若果導演能在處理性與暴力的題材上更深入一點，控訴的力度會更大。

www.hkiff.org.hk/chi/programme/content.php?se_id=%

　　前一陣子同事mr.lee語余，ANGEL成為了tvbeople，宣傳在無線正式出街，想起這小妮子昔日中二時做我中文科科長，開開心心的，上課時不太專心，但默書考試又沒有問題，下課後活潑伶俐，嘻嘻哈哈的聊個沒完，有一次聖誕聯歡會後在教員室門外與rainbow等了我很久，為的是送我聖誕卡和拍照，那種感覺很溫暖。

　　有一次去看王仁曼學生「明日之星」芭蕾舞演出(其實是受另一學生bonnie yeung邀請前往)，赫然發現ANGEL身在表演群中，後來跟她聊起，她亦有邀請我去看她一次在尖沙咀一酒店的演出，之後她也曾與我談及對表演演藝之路的憧憬；她升上高中後比較少聊天，這一年她生日時回來與朋友在黃仔午饍，我在她回校時也送她一盒朱古力；祝福小妮子前途錦繡，星光日隆。

http://jade.tvb.com/special/tvbeople/main/index.html

好聚好散

趨吉避凶，人之常也，然吉凶無常，趨避難料，於我而言，毋奢言趨吉，但求避凶，既已肯定來年凶險，當求避免，不使受辱，亦算幸甚；託庇擇木，事雖煩而不能不為，憶往日友眾相助而入職，余雖特立獨行，忠職尚可，拓諸生眼界，開文史新路，惜明我而繼我者少，每感乏力而太息，猶不言悔；是年戮力新域，稍見成績，盼來年苗圃新綠，好風吹送，以助徒眾好走坦途，可堪告慰。

好心好報

前一陣子黃仔東京逍遙遊，賞櫻去也，我便不斷替他解釋店子沒有關門(不少同事和學生甚關心我的lunch的著落)，待他回來後，帶回不少美食讓我品嚐，果然好心有好報；週一是一刺身拼，有八爪魚刺(口感綿滑和甜)、八爪魚吸盤刺(脆口)、鰝鰺刺(=池魚王=大池魚)(不愧稱魚王，爽甜)、煙三文(我不太吃三文刺，煙三文除外，日本的煙三文較淡口，比自助餐那些過鹹的合我口味)明太子(微辣香口)、松葉蟹足和毛蟹足(輕嚐已很清甜)、黑豚角煮(與刺身無關，純粹飛機來貨搭配，但美味)，還有子持竹筍(小白筍鋪了微辣蟹子，沒甚麼化學作用，只是新奇)；因我在週一曾稱讚毛蟹質素很好，黃仔在週二便開了一邊毛蟹給我，那蟹羔不濃味，像北海道未受污染的海洋，清澈而明亮，甚是可口，比較失敗的是在品嚐毛蟹後才端上baby tuna刺，味道不濃，很嫩，可惜味蕾已被毛蟹攻佔，未能真確嚐到那清嫩，然那淡淡粉紅已甚吸引。

　　週三返璞歸真，黃仔烤了一條鮮活魚，再煎湯配烏冬，把湯連烏冬幹掉，魚只吃剩下骨頭，飽餐過後更與閒下的黃仔交換飲食心得，談起妹妹朋友送來的海膽外貌不佳，但味道不俗，黃仔分析應該是上水後處理有問題，他說優質貨源會以當地海水浸著運送，使海膽不失最佳狀態，若顏色不佳，最有可能是製成海膽醬或加工料理，嘻哈談了十多二十分鐘，感覺很舒服。

　　蟄伏多時未入廚的我，因弟弟與弟婦旅行，應承弟婦下廚「搞掂」那鯪魚肉，昨天便輕輕出手與家中無火廚房合作一回，在惠康買了西施骨和甜粟米，在街市買了布包豆腐和豬肉雲吞，先以西施骨熬湯一小時，再下粟米，90度火熬一小時，放小許鹽，加布包豆腐，再收火50度，待老爸說食飯前半小時，調較火力至100-120度，厚批魚肉下湯，最後放雲吞，大功告成，老爸喝了一口湯便說：很甜，我說一鍋費上三四小時，怎會不甜，最後以那湯下一個壽桃牌鮑魚麪(不放調味料)，便很滿足了。

過猶不及

這陣子亦去了不少迴轉壽司嚐新東西，還記得上次向黃仔提及上壽司以漬物搭配油分重的魚生壽司，黃仔便說：只要動腦筋，下欄變黃金；漬物本是平凡不過的食物，但當全世界只知有酸薑時，他們便「變陣」，也惹人好感。在銅鑼灣世貿開了一間Hip Shusi(壽司派)，與日本山海派的壽司大師山崎正夫合作，試過了他們的海綿雞蛋(3件/$20)，很好吃，口感極佳，不是普通的玉子燒，軟綿綿而不失滑溜，我提議先試一塊，細味那輕甜而綿綿質感，再以伴碟的紫蘇葉包捲第二塊，好此道者當可嚐到蛋香與紫蘇葉的香氣糾纏在一起，在口腔內久久不散，待定過神來，吃一小片酸薑，喝一口茶，把餘下的一塊海綿雞蛋慢慢輕嚐，讓味蕾又被那綿綿的甜味包圍；除此以外，店中的醬油吞拿魚壽司亦很好，但切記不要再沾醬油，只須抹一點青芥辣，便已是恰到好處。

　　香港人吃壽司時以青芥辣泥塗在醬油中而變作一碟深褐漿糊的狠勁，令人不安，再加上把所有壽司浸泡在此褐色漿糊的本事，真非常本領，有一天中午往上水和花亭壽司，滿目都是這些情況，再加上$9有三件的三文魚壽司、玉子壽司，一眾媽媽們大把大把的叫來三文魚壽司，在塗滿醬泥後塞進兒女們口中，情況慘不忍睹。

　　前一陣子讀過梁文道在<飲食男女>的專欄文章，談及日本人整套飲食文化輸出，再憶起再前一陣子週日讀過張宏艷在<明報>寫一日本懷石料理廚師的嚴謹，但遇上香港的市場需求、靈活醒目，過分需求便怎樣都難以全面守下來，都成了港式和食。