大葉紫蘇

對紫蘇葉(又名大葉)的嚐味，大概是我鍾情和食的第二階段開始，在蔡瀾的文章中介紹此一食材，談及日本老饕在吃海膽、吞拿魚等油分重魚類，多以紫蘇葉包著一併吃，海鮮的味道會提升至另一層次，細看圖片，原來平時在日式食肆吃刺身時鋪在刺身下或碟邊的，正是紫蘇葉，我都是以伴碟材料視之，每每棄掉，當時心想自己豈不是白白浪費了很多好東西，所以自此便以紫蘇葉包著刺身進食，初嚐對那植物草青味有點不知所措，但咀嚼時葉片清新涼意拌勻那魚生片的食味，真的有所不同，使口腔不為油膩所滯礙，而魚的鮮味彷彿衝破了葉片的阻隔，洶湧而來，到此境界便更愛此一食法，曾向學生介紹此一妙法，但領受而悟透者稀矣。

　　這一陣子品嚐了不少與紫蘇葉有關的食品，如黃仔刻意入貨製作的食品，傳統是準備大葉包池魚，也有切碎大葉，讓我可拌冷盤食物同吃，最精緻是以紫蘇葉包壽司，在葉片上輕置一丁方明太子，讓醋飯微酸、大葉清涼、明太子微辛一併在口中消融，可說妙也。

　　另外在A1麫包店有一款紫蘇葉芝士牛蒡包，包內是芝士牛蒡，在包面烘貼一塊大葉，味道以芝士牛蒡為主，大葉像包面裝飾，但已叫我著迷，因為我也喜歡芝士和牛蒡的；我會輕咬大葉，把一片撕下來似的，純咀嚼葉片，之後才品嚐此包，美味極了。

　　還有在荃新天地的和樂意粉屋，最近推介的青醬意粉，可伴好幾款食材，青醬是意式醬料，在Hot Dog Family亦有青醬，其醬傳統以欖油煮羅勒葉，烹成青醬，但那天與毅康一家往吃意粉薄餅，看見餐牌日文中寫著「大葉」二字，即眼前一亮，又一道和風烹調，即他們的青醬以紫蘇葉烹調，二話不說，點菜是也，毅康和慧敏吃了也覺得不錯，我當然很是亨受。

　　上週弟婦拿出妹妹在日本買回的食材，發覺一包紫蘇桃差不多到期了，便拿出來享用，原來此乃腌漬食物，以紫蘇葉包著一小塊桃子，並浸漬在蜜汁中，味道很甜，但葉片的清新仍能隱隱傳來，我便老實不客氣的吃完一塊又一塊，意感滿足