重訪爵士

在過去的週日傍晚六時許，路經聯和墟的爵士拉麪，看見店中老闆娘不在，老闆邊淥拉麪邊喝zero cola，一伙計在忙著，想起了很久沒有幫襯，店中剛好有座位，便拉開門口進內，伙計要我貼著另一客人座位坐，我不聽，在隔一張座椅坐下來，店中仍舊播放爵士樂，餐牌上的麪款少了很多，媽媽最喜歡吃的長蔥拉麪沒有了，餘下爵士拉麪、肥牛拉麪、叉燒拉麪、年糕拉麪、雜錦拉麪等，湯底依舊是三款，我點了「１ａ中　＋　芝士餃子」，收錢時老闆娘剛好回來，面口與語氣都很好，回想起昔日......

　　其實我是他們的早期的客人，還記得他們最初在聯和墟開張，一些報刊的推薦，加上弟弟也說不錯，便與媽媽和妹妹往幫襯，記得那時我把整大碗爵士拉麪連湯也幹掉，老闆娘感動到向我鞠躬道謝，說香港人吃日本拉麪多不懂規矩，我知她說甚麼，因為日本拉麪的靈魂在那湯底，若吃麪不喝湯，那對師傅是一種侮辱，所以我吃日本拉麪多會把湯也喝掉，透過湯底也會知道那店子師傅的功力，自此以後一個月會幫襯一兩次，老闆娘總是笑意盈盈的。

　　有一段時間因事沒幫襯，但在網上看到對爵士拉麪的評論越來越負面，心裏總覺得怪怪的，過了好一段日子，與媽媽再去幫襯，客人在門外排著長長的隊，店內的工作人員(包括老闆娘)語氣很重的告訴客人要等齊人才可進店內，每次幫襯只可落單一次等等，我與媽媽擠進店內，老闆娘已不認得我們了，抬頭一看，發覺老闆瘦了一個碼，在擁擠的小店內吃著爵士拉麪，媽媽吃著長蔥拉麪，也叫了一碟芝士餃子，但頗不能忍受工作人員過重的語氣，離開小店便向媽媽說不再幫襯了，於是好一段日子也沒有去過爵士拉麪了。

　　這期間偶讀到一篇報章專訪，主角正是爵士拉麪店的夫婦，文章主要由太太回答，還記得老闆娘談及老闆從日本來港，而她是台灣來港的，在偏遠的粉嶺打出倆口子的一爿小店，滿心歡喜，他們也認真處理食材，從老闆家鄉北海道運來好的材料(我想起有段時間他們向食客推薦從日本運來的喜多方拉麪)，但打擊的事接二連三，首先他們在附近街市買材料，有一些攤販說他們好生意，不肯月結，甚至不送貨，對於異鄉人的他們來說，這種有違社區健康關係的冷漠，直是澆一大盆冷水，接著是他們的伙記用他們的食譜祕方在他們小店附近開另一間日式拉麪店，這對他們的打擊很大，他們說在台灣和日本不會發生這種事的，我想這真是有違商業道德，但香港人對此好似麻木了，所以沒甚麼大的批判。

　　透過這篇專訪，讓我明白了不少他們的苦處，但店子開門做生意，態度應以誠，網上有不少篇章說他們有性格，評他們沒有品，各走極端，說真的，他們的拉麪是一流的，甜醬油煮肥牛，軟得像一口又一口的棉花，好味極了，湯底濃淡俱有水準，煮麪條時間拿捏得很準，那芝士餃子也保持得很好，好的食肆便能長時間站在水準上，爵士拉麪便能做得到，希望老闆娘能回到開張時的愉悅，那天晚上她句句客氣，若是她心境的表現，我祝福她能看開看通，開開心心。